The ideal Brunch place ! Comme l’annonce Willem Vink, journaliste Anglais.
Vous pouvez déguster au Café Lacombe, deux formules brunch. La première est l’assiette brunch, parfaite pour une dégustation rapide tout en sympathie, ou alors, si vous avez tout votre temps, profiter agréablement du brunch (complet). Pâtisseries réalisées sur place, thé, café et beaucoup de saveurs à découvrir.
A partager le dimanche entre amis !
Une petit clip pour illustrer nos réalisations, nos mélanges aux couleurs de la gourmandise, fait pour vous, par toute notre équipe : pâtissiers, cuisiniers, barmaids… Qui font tout pour séduire vos papilles.
L’été à Paris c’est mieux en terrasse et avec une bonne glace : Poire Belle Hélène, Banana Split, Chocolat liégeois… Les grands classiques des coupes glacés sont sur notre nouvelle carte.
Petit anecdote : la poire Belle Hélène est à l’origine une poire pochée nappée de chocolat chaud qui date de 1864, époque où Offenbach fit un triomphe avec l’opérette « La Belle Hélène ». Aujourd’hui elle est servi en coupe glacé avec une poire pochée, une boule de sorbet poire, une boule de glace vanille bourbon et de la sauce chocolat.
De retour de week end, après avoir ramasser des groseilles (beaucoup de groseilles), et quelques bananes qui commençaient à être bien jaunes. Et pourquoi pas faire une tarte avec les groseilles? oui mais c’est acide les groseilles. Et si on mettait une compote de banane en dessous? faut tester!
Aussitôt dit aussitôt fait. C’est partis !
Ingrédients (6 personnes):
Préparation :
Mettre la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et faites chauffer à blanc pendant 10 à 15 min dans un four préchauffer à 200°C.
Dans une casserole faites revenir à feux doux les bananes coupés en rondelle avec l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une compote légèrement caramélisée. Disposer la compote sur le fond de tarte.
Équeuter les groseilles, les laver et les disposer sur la compote de banane.
Enfourner 15 min à 180°C.
Petit plus :
Une recette que l’on peut accompagner d’une boule de glace vanille (ou autre) ou alors (mais en version plus calorique) de crème fraiche épaisse.
Le thé, comme beaucoup de recette de cuisine, a été découvert par hasard.
C’est à cause de (ou plutôt grâce à) l’empereur chinois Shen Nong, en 2737 avant JC (ça date !). Il était très pointilleux sur l’hygiène, il demanda donc que l’on fasse bouillir l’eau avant de la boire. Et un jour, (coup de chance) des feuilles sèches tombèrent dans l’eau, et ce fut la naissance du thé. Depuis, le thé a parcouru le monde pour devenir la deuxième boisson la plus bu après l’eau.
Il existe plusieurs sortes de thés : le thé vert , le thé blanc, le thé noir…. Mais il faut savoir que tous les thés sont issus de la même plante : le Camellia Sinensis. Les différences d’apparences et de qualités proviennent donc uniquement des lieux, de l’époque de la récolte et des modes de transformation.
Un autre élément modifie la qualité du thé : sa préparation, à telle point que dans les pays d’orient la préparation du thé est considéré comme un art. Pour avoir un thé de bonne qualité, il faut sélectionner l’eau avec attention (elle ne doit être ni dure ni calcaire), avoir quatre théières différentes une pour le thé noir, une pour le thé fumé, une pour le thé parfumé et une pour le thé vert ou le thé blanc (pour conserver intact le goût du thé). Et enfin l’opération la plus délicate : faire le thé.
La fameuse cérémonie du thé au Japon est d’ailleurs un secret bien gardé par les Geisha qui repose sur une tradition ancestrale.
Le thé est reconnu pour ses vertus thérapeutiques : « Avec une saveur amère, le thé aide l’esprit, combat la fatigue, stimule le corps, réduit le poids, stimule la vision. » Shen Nong Ben Cao Jing Première matière médicale de la pharmacopée chinoise, 1er siècle, Dynastie des Han.
Mais a, tout de même, des inconvénients : « Bien que le thé ait l’effet de clarifier le cœur et stimuler la vision, il a de nombreux inconvénients. Il ne doit pas être bu excessivement dans n’importe quelle saison de l’année surtout dans le cas où la personne souffrirait d’insomnie ou celle qui est maigre et faible ». Sun Zhen Ren Wei Shen Ge Zhu Shi (Livre chinois ancien).
Petites anecdotes sur le thé :
De sex and the city en passant par les magazines féminin, tout le monde parle des cupcakes. Mais c’est quoi un cupcakes ? et pourquoi un tel buzz autour de leur arrivée en France ?
Tout d’abord, le terme cupcakes viendrait de l’anglais cup (tasse) et cake (gâteau) car à l’origine on se servait des tasses comme moules pour faire cuire les gâteaux (une autre hypothèse existe selon laquelle on se servait de la tasse comme d’un verre doseur pour préparer le gâteau d’où le nom cupcakes). Mais bon jusque là, ça ne nous avance pas beaucoup.
La véritable originalité du cupcakes est son glaçage (rien que le nom ça donne envie). Et oui, il surplombe le mini gateau, qui (il faut bien l’avouer) ressemble étrangement à un muffin (enfin passons), le glaçage surplombe le gâteau ce qui lui donne un aspect crémeux et aérien. Petit plus, le glaçage multiplie les couleurs et s’agrémente à loisir de vermicelles, de fruits confis, de billes de sucre de toutes les couleurs…
Résultat on peut varier les plaisirs et ne jamais manger le même cupcakes. Voilà son secret et pourquoi tout le monde en parle le cupcakes : c’est une petite portion (donc pas besoin de le couper) et il y en a tellement de sorte que l’on peut en gouter des différents chaque jour.
ça donne envie hein ? et vous me direz mais où peut on en manger ?
Deux solutions : la première les faire soit même, plus facile à dire qu’à faire mais bon, la deuxième aller dans les rares endroits qui en proposent déjà : sur Paris on en référence trois (si je ne me trompe pas) Berko dans le 4ème arrondissement, cupcakes and co et coup de foudre dans le 11éme arrondissement. Et bientôt au Café Lacombe.
Vous trouverez pleins d’autres informations ainsi que des recettes sur le site d’un fan de cupcakes très bien construit.
Un petit aperçu de nos pâtisseries et viennoiseries maison :
Le café est souvent critiqué : « la caféine ça excite », « le café au lait ça fait mal au ventre »… C’est vrai que à forte dose cette boisson peut avoir des effets non désirables (cf vidéo : le café). Mais le café est aussi reconnu pour ses vertus thérapeutiques (si si c’est vrai). Des études ont prouvés que la caféine pourrait avoir des effets protecteurs dans plusieurs maladies. La caféine favorise la digestion, est un bon remède contre la migraine et stimule intellectuellement. De plus, le café contiendrait une multitude d’antioxydant (plus que le thé).
La conclusion serait que le café est bon pour la santé, mais attention il ne faut tout de même pas en abuser.
Un petit truc à savoir : plus le café est court moins il y a de caféine. Et oui, la liqueur de café (concentré d’arôme de café) ne contient qu’une infime proportion de caféine. Nous vous proposons donc le stretto qui ne contient que la liqueur de café pour un arôme intacte avec moins de caféine qu’un expresso classique.
En ce qui concerne notre café nous avons voulu vous offrir le meilleur café possible : c’est un mélange robusta arabica torréfié en Italie. Et notre machine a été réglée de manière à reproduire intacte le goût de l’expresso italien.
Nous vous proposons donc tout une gamme de café :
Un de nos petit plus : le café blanc. C’est une spécialité libanaise à base de fleur d’oranger connue pour ses qualités digestives.
